sistemas, consejos, producción y venta de Carnes agroecológicas de libre pastoreo

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¿Por Qué Elegir Carne
Alimentada a Pastura?

🥩Estas son algunas formas en las que las vacas alimentadas con pastura son superiores: 

🥓 Un índice más saludable de ácidos grasos omega-6 y omega-3 (1.65 contra 4.84)
🥑 Mayor cantidad de vitaminas B, tiamina y riboflavina
🌱 Mayor cantidad de los minerales calcio, magnesio y potasio 
🥕 Mayor cantidad de betacaroteno y vitamina E (alfa-tocoferol) 

🥩 Mayores niveles de ácido vaccénico (que se puede transformar en CLA)

🐮 He aquí algo más que quizá no conozca sobre la carne de res de animales alimentados con pastura. El ácido linoleico conjugado, o ALC, es una grasa natural que se encuentra en la carne y los lácteos de los animales alimentados con pastura.🌿

 👩‍🔬 ALC ha demostrado, en estudios, brindar un apoyo importante para el control de peso, función inmunológica, crecimiento celular normal y los niveles normales de azúcar en la sangre.

🐄 Los animales que pastan con forraje tienen entre 300 y 400 % más ALC que aquellos que son engordados con grano en las unidades de engorde. 

🌾 Una vez que un animal comienza a consumir granos, pierde su capacidad de producir esta valiosa grasa. 

¿Por qué no elegir de FeedLot

(crianza convencional)?

La carne de res de los animales verdaderamente alimentados con pastura brinda una alternativa que excluye: 

💊 El uso de antibióticos, excepto para las enfermedades auténticas 
☣ Pesticidas, herbicidas, glifosato y granos transgénicos
☢ Gallinaza y cualquier tipo de desecho animal
💉 Implantes de hormonas sintéticas y esteroides
🗽 Condiciones de vida inhumanas y en confinamiento

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¿Cómo Diferenciar

Carne de FeedLot Vs Carne de Pastura?

🐂 Carne de Pastura:

  • Color rojizo amembrillado

  • Grasa amarillenta

  • Poca grasa intersticial

  • Musculatura firme y pronunciada

  • Sabrosa al paladar, olor a sangre.
     

🐄 Carne de Feedlot:

  • Color rosado

  • Grasa blanco lavado

  • Alta en grasa intersticial

  • Musculatura débil y vacilante

  • Sabor soso, olor a carne de cerdo

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Consejos de Cocción
Carne de Pastura
 
Al ser una carne con baja grasa intersticial y más fibrosa, se recomienda elegir cortes que naturalmente vengan envueltos en grasa y utilizar métodos de cocción específicos para mejorar la palatabilidad del resultado final.

  • Asado en Brasas 🔥
    - La combinación acertada de tiempo y temperatura es clave para obtener un resultado exitoso. 
    - Para conseguir que la carne quede más tierna es fundamental no usar temperaturas muy altas, que contraen las fibras y dejan la carne más dura. 
    - Es la técnica argentina de asar con la carne muy alejada de las brasas, la cocción lenta en la que alargando el tiempo de asado se consigue una carne muy tierna, sin someterla a temperaturas que quemen su superficie.

 

  • Asado en Horno 💥
    - Es aconsejable usar una bandeja llena de agua en la parte inferior del horno, con una temperatura que no supere los 140º y alargar las cocciones de las carnes a 3 horas comprobando los resultados para posteriores usos. Cada horno es un mundo y tiene sus temperaturas y sus tiempos.

  • Reposo 💤
    - Es importante dejar reposar la carne después de haberla asado. Si comemos la carne justo al sacarla del horno, las fibras y jugos de la carne no se han relajado y esa tensión puede ser causa de que la carne esté dura.
    - Te aconsejamos envolverla en papel aluminio y dejar reposar 15 minutos antes de servirla. En ese tiempo, los jugos recirculan por la carne y se asientan, y a la vez la carne queda a una temperatura homogénea y no más caliente por el exterior. Si hacés esto la carne quedará mucho más tierna, y además, al estar más jugosa, el resultado será aun mejor.

  • Marinadas 🥩
    - Marinar la carne previamente a su cocinado puede producir reacciones que ablanden la carne, por lo que es una técnica muy recomendable. Podés hacer un marinado mezclando aceite de oliva, zumo de limón y tomillo, y marinar la carne dentro durante una hora.
    - Después se cocina a fuego vivo para hacer una costra dorada en el exterior y para luego cocinar en el horno siguiendo la receta que más nos guste. El resultado tras marinar la carne es tremendamente tierno y con más mucho sabor.

  • Salsas 💃🏻
    - Acompañar la carne con salsas es un recursos que no debemos dejar de tener en cuenta para mejorar aun más la composición final de la carne. Mejorará sin duda el resto de técnicas empleadas para tiernizar las fibras.

  • Fuerza 💪🏻
    - Como ultimo recurso, golpear los filetes con un mazo ablandador especial para carne. La acción de este mazo sobre los filetes consigue romper las fibras y hacer que queden más tiernos. Con un espalmador además se consigue que la superficie de la carne sea mayor al hacerse más fina. 
    - Para piezas grandes lo mejor es utilizar la mechadora y con ella introducir pequeñas tiras de bacon, de tocino o de grasa en el interior de la carne para conseguir una mayor proporción de grasa dentro y así obtener después de asar cortes más jugosos y tiernos.

El Animal
Raza: Holando-Jersey Criollo
Peso: 120kg a 180kg aprox
Se prioriza el sacrificio por degüelle y desangrado.
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Características Pollo Campero Orgánico / Agroecológico

🔸 Carne más firme y tierna 🍗
🔸 Sabor intenso 🤤
🔸 Libre de Hormonas 💉
🔸 Alimentación Agroecológica ♻


 

Alimentadas a:

🌾Maíz 🌱Pasto 🌼Flores 
🐛Insectos Silvestres.

 

🍗🍗🍗

¿Por qué elegir pollos orgánicos o agroecológicos?

🐥 El pollo orgánico o agroecológico es una nueva categoría de pollo natural y saludable: está totalmente libre de hormonas, antibióticos y sustancias nocivas y ofrece beneficios para la salud del consumidor, debido al alto contenido de vitaminas, minerales y proteínas 🍗


🌞 El pollo orgánico o agroecológico se cría en espacios exteriores, con acceso a la luz solar y al aire fresco, lo que le permite realizar sus conductas de manera libre 🏳‍🌈


📅 Los pollos orgánico se engordan durante un periodo de 10 semanas, el doble de tiempo que el pollo industrializado. 🏭

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¿Cómo diferenciar Huevos Industriales vs Huevos Organicos o Agroecológicos


🥚 🥚 🥚 

🐓Huevos Orgánicos o Agroecológicos:
🔸 Proteína de la clara homogénea
🔸 Yema de vigoroso color naranja o amarillo (sujeto al clima, alimentación y temporada)
🔸 Cascara densa y firme.
🔸 Colores y tamaños aleatorios

🏭 Huevos Industriales:
🔹 Proteína de clara de menor calidad y consistencia
🔹 Yema color amarillo 
🔹 Cascara suave y quebradiza 
🔹 Colores y tamaños idénticos
Beneficios del consumo de
Huevos Orgánicos / Agroecológicos
 

Vos huevos orgánicos de gallinas camperas son mucho más nutritivos que los huevos de gallinas criadas comercialmente. En un proyecto de pruebas de huevos, Mother Earth News, comparó la Tabla de Nutrientes del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) de los huevos comerciales con los huevos de gallinas criadas con pastura y encontró que el último contiene típicamente:

  • 1/3 menos de colesterol

  • ¼ menos de grasa saturada

  • 2/3 veces más vitamina A

  • 2 veces más ácidos grasos de omega-3

  • 3 veces más vitamina E

  • 7 veces más beta-caroteno

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Raza: Phylmon Rock
Peso: 2,5kg a 3,5kg aprox
Sacrificio por degüelle y desangrado.
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Gallinas Ponedoras
Raza: Sussex y Rode.
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Origen, Tratamiento y Producción

Se prioriza el bienestar animal, sin agregado de hormonas, esteroides, antibióticos, fertilizantes o pesticidas químicos. Entendiendo que su bienestar es el fundamento más importante a la hora de obtener un resultado de excelencia.
 
Los Sistemas que aprobamos para la selección de nuestros animales son:
Pastoreo Racional Voisin
Ser totalmente respetuosa con el ambiente: regenerando suelos, sin insumos ni venenos y ser más rentable productivamente que los métodos de producción a pasto convencionales

Producción Agroecológica

Evadimos la elección de producción ganadera que promueven el uso de:

  • Antibióticos, excepto para las enfermedades auténticas

  • Pesticidas, herbicidas, glifosato y granos transgénicos

  • Gallinaza y cualquier tipo de desecho animal

  • Implantes de hormonas sintéticas y esteroides

  • Condiciones de vida inhumanas y en confinamiento
     

Faena Consciente
Faenar los animales solo a pedido, y luego de haber completado la venta total del stock. y así evitar la matanza indiscriminada, apostando al sacrificio consciente del animal.
 
Economía Solidaria
Elegimos una variedad de pequeños selectos productores que utilizan sistemas de producción pastoril de agricultura regenerativa.

El tratamiento de la tierra y los buenos hábitos para con ella impactan directamente sobre nuestra salud

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